Celichef ya tiene a sus mejores chefs “sin gluten” del año

Este viernes, 26 de mayo, hemos tenido la Gran Final de Celichef. Desde las 10:00h. los tres finalistas de Cocina General elaboraron en directo sus menús sin gluten en las instalaciones de la Escuela Internacional de Cocina. Fueron 150 minutos de batalla culinaria en los que los participantes demostraron gran profesionalidad y esfuerzo en la preparación todos sus platos.

Alejandro Acosta de Brito – IES Virgen de la Calle – Palencia

Alejandro

  • Gazpacho de remolacha, gelatina de jamón ibérico de bellota, crujiente de ajo negro y aceite de oliva virgen extra
  • Bacalo al Club Ranero, con patata suflada rellena, falsa piel de salsa y crujiente de bacalao
  • Torrija caramelizada de coco, almendra y vainilla, ganache de melocotón y chcolate lanco, praliné de avellana y crujiente de miel-eucalipto

Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

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  • Lasaña de conejo
  • Bacalao Brass 2.0
  • Pannacota de té

Aarón Martínez Picado – IES Virgen de la Calle – Palencia

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  • Gazpacho de cereza con vinagreta de mango y aceite de albahaca
  • Trampantojo de cazuela de San Antolín de cocido acompañado de ropa vieja
  • Canutillos de crema pastelera y trufa sobre espejo de sirope de cerezas, espolvoreado de azúcar glass y canela.

Después del cocinado tocaba la presentación de los platos y valoración del jurado, en esta ocasión Celichef ha contado con:

  • Javier Peña – Sibaritas Klub
  • Alejo Burgos – Representante de la Asociación de Hosteleros de Valladolid
  • Juan Carlos Villalón – Jefe de servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad
  • José Luis Martín – Director Regional de ABC
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

 

Tras la degustación de los platos tocaba tomar la difícil decisión, el jurado lo tuvo muy complicado dada la calidad de todos los platos. Pero finalmente resultó ganador Alejandro Acosta.

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final_celichefAdemás, como novedad este año, se ha entregado un premio especial para el más limpio y organizado en cocinas de cada modalidad, consistente en un Curso para Entusiastas de la Escuela Internacional de Cocina. Desde Celichef queremos dar importancia a este aspecto, ya que es fundamental para la seguridad alimentaria. En la modalidad de Cocina General se hizo entrega del premio a Nuria Martínez, de la Escuela Alcazarén (Valladolid).

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Por la tarde, continuamos con la final de la modalidad de Panadería y Repostería, en el espacio Ágora del Mercado del Val, en la que cada uno de los finalistas tuvieron que elaborar dos masas sin gluten: una salada y una dulce.

Abderrahim Ftmi – IES Salinas – Salamanca

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  • Pan pita con aperitivo oriental
  • Tarta Saint Honoré

Iria González Iglesias – IES Salinas – Salamanca

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  • Milhojas de morcilla y cebolla caramelizada
  • Tarta blancanieves

 

Julio Aitor López Iglesias – IES Astorga – León

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  • Salmón hojaldrado con reducción de salsa de naranja y puré duquesa
  • Dorayaki a los 3 rellenos

Tras 150 minutos en las cocinas, presentaron sus dos elaboraciones al jurado. En esta ocasión, los encargados de valorar los platos fueron:

  • Karla Garrido – Celiacos Magazine
  • Gonzalo Soriano – Restaurante Niza
  • Alfonso Manzano – Restaurante Caroba
  • Juanma Garcia – Televisión CyL
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

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Todos los miembros del jurado quisieron destacar el esfuerzo de los participantes, dado que el trabajar las masas sin gluten supone una dificultad añadida que han sabido solventar elaborando riquísimos platos aptos para celíacos. Finalmente, tras computar todas las puntuaciones del jurado, resultó ganadora Iria González.

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Al igual que en Cocina General, en la entrega de premios se hizo una mención especial al participante más limpio y organizado en cocinas, en esta modalidad fue Iria González, que se llevó otro vale para un curso en la Escuela Internacional de Cocina.

¡¡Enhorabuena Iria y Alejandro!!

 

 

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¡Gran comienzo de Celichef!

Siete concursantes procedentes de escuelas de cocina de toda Castilla y León se han enfrentado en cocinas por tres puestos en la Gran Final de Cocina General de Celichef: un reto entre fogones. Gustavo, Javier, Jesús, Alejandro, Nuria, Pilar y Aarón han cocinado en directo durante 150 minutos un menú compuesto por entrante, primero, segundo y postre, con una dificultad añadida, todos los platos tienen que ser aptos para celíacos. Todos los ingredientes han sido revisados previamente por personal de ACECALE, para garantizar la seguridad de los mismos.

Celichef cuenta con la colaboración de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que nos ha abierto sus puertas para celebrar las eliminatorias de Cocina General en sus estupendas instalaciones ¡Muchas gracias!

Gustavo Adolfo Llanos González – Fonda Veracruz – Salamanca

Gustavo

  • Croquetas de avena
  • Samba
  • Salmón frito
  • Tartaleta de Sablé

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Aarón Martínez Picado – I.E.S. Virgen de la Calle – Palencia

Aaron

  • Tosta de pan de bacalao, pulpo a la plancha, espuma de patata y pimiento confitado con miel de ron
  • Ensalada de espinacas, champiñón y melón, con vinagreta de reducción de vino tinto.
  • Magret de pato flambeado sobre un lecho de patata paja, acompañado de rúcula y cherrys.
  • Helado de turrón de alicante sobre tulipa de galleta de chocolate y fresas en abanico.

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Javier Barajas Sánchez – Fonda Veracruz – Salamanca

Javier

  • Tartar de salmón con manzana verde
  • Crema de bogavante
  • Lubina meuniere
  • Flan de café con nata de café

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Pilar del Carmen Olive Romero – I.E.S. La Merced – Soria

Pilar

  • Ensalada tibia de judías
  • Lubina en salsa con frutos del mar
  • Codornices estilo a la brasa con chips de patata y ensalada refrescante
  • Macedonia de frutas en texturas con yogur de melocotón y maracuyá en tierra de galleta

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Alejandro Acosta de Brito – I.E.S. Virgen dela Calle – Palencia

Alejandro (1)

  • Cremoso de membrillo al curry con mouse de queso y aromáticas
  • Gamba sobre cama de verduras con glas de fumet, caviar de cítricos y mahonesa de algas.
  • Conejo confitado al tomillo, chutney de frutos rojos y crema de espárrago de verdad.
  • Merengue suizo de café, tulipa de leche, almendra tostada, miel y chocolate.

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Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

Jesús

  • Judias, jamón y foie
  • Ensalada de cereales, cítricos y sardinas
  • Solomillo ibérico y vegetales
  • Triflé tres cremas

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Nuria Martínez Vidal – Escuela Alcazarén – Valladolid

nuria

  • Ensalada mexicana con crujiente de maíz
  • Verduritas primaverales con huevo al horno
  • Solomillo con salsa de coliflor y pimientos salteados
  • Mousse de yogur con compota de fresas

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El jurado lo ha tenido muy difícil para decidir qué menús pasarían a la Gran Final porque todos los participantes han mostrado una gran calidad y profesionalidad, siendo al final pequeños detalles los que han hecho que se decantasen por unos o por otros. Han sido dos eliminatorias muy reñidas, en las cuales los ganadores han sido Aarón Martínez Picado y  Alejandro Acosta. Además también pasa a la final el siguiente concursante mejor valorado, que ha sido Jesús Lorenzo. Muchas gracias a todos los participantes por su esfuerzo y trabajo, han demostrado que cocinar un menú apto para celíacos es posible sin perder calidad. Todo ello tiene más mérito teniendo en cuenta que son estudiantes de cocina y que los nervios de cocinar contrarreloj y de enfrentarse a la evaluación de sus platos a veces juega malas pasadas.

Desde la organización queremos agradecer y destacar la difícil labor del jurado a la hora de valorar y puntuar a los participantes. En estas eliminatorias contamos con un jurado muy diverso procedente de diferentes ámbitos, principalmente profesionales de la hostelería que conocen de primera mano la elaboración de platos sin gluten para el colectivo celíaco.

Jurado

Todos los concursantes se llevan solo por participar un cheque de Carrefour valorado en 50 euros para gastarlo en sus supermercados, un curso especializado sobre la enfermedad celíaca impartido por parte de profesionales especializados y que supondrá un plus de formación y sensibilización al respecto y además, todas sus recetas presentadas al concurso serán publicadas junto con su nombre y apellidos en un recetario que ACECALE publicará.

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¡Enhorabuena a los finalistas!

Os esperamos el próximo viernes con las eliminatorias de Panadería y Repostería.

¡Empieza Celichef: un reto entre fogones!

El día 12 de mayo dará comienzo la tercera edición de este certamen de cocina apta para celíacos, en el que participarán 14 estudiantes procedentes de toda Castilla y León. Al igual que en las pasadas ediciones el concurso tendrá dos modalidades diferentes: “Cocina General” y “Panadería y Reposteria”.

Durante los viernes 12 y 19 de mayo serán las eliminatorias en las que los participantes cocinarán en directo sus platos sin gluten y un jurado especializado los degustará y valorará quienes serán los que pasen a la Gran Final, el viernes 26 de mayo.

El concurso se desarrollará en Valladolid, en dos sedes diferentes:

Escuela Internacional de Cocina: modalidad de Cocina General

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Ágora del Mercado del Val: modalidad de Panadería y Repostería

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¡En el blog y redes sociales podréis ir viendo todo lo que se cocina en Celichef!

Presentación a medios de Celichef 2016

El pasado miércoles presentamos a los medios de comunicación la segunda edición de Celichef.

El pasado miércoles presentamos a los medios de comunicación la segunda edición de Celichef. La presentación se realizó en en la Escuela Internacional de Cocina junto a su director Ángel Moretón.

En esta segunda edición de “Celichef”, participarán 18 alumnos que hemos seleccionado entre más de 80 aspirantes que se presentaron de los 16 centros educativos de Castilla y León en los que se imparten enseñanzas regladas de cocina, panadería, repostería y confitería.

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