Agradecimientos

Una nueva despedida, un nuevo final y un nuevo reto superado. CELICHEF 2017 ya ha cerrado sus puertas, pero desde ACECALE seguiremos trabajando duro para mejorar la calidad de vida y la integración de las personas con intolerancias y alergias alimentarias.
Como Presidenta de ACECALE, no tengo palabras suficientes para describir lo orgullosos y satisfechos que nos sentimos, en nuestra Asociación, de todas las personas que han hecho posible que esta actividad se lleve a cabo un año más.
A TODOS LOS CONCURSANTES, porque vuestra ilusión y entrega se han hecho contagiosas y esperamos haberos proporcionado una experiencia inolvidable, como lo ha sido para nosotros. En todos los concursos siempre hay un ganador, y esa es la parte más dura para nosotros porque todos y cada uno de vosotros nos habéis dando tanto,  que se nos hace muy difícil destacar a uno entre los demás. Vuestros nervios, vuestras sonrisas, vuestra tensión, vuestras lágrimas… nos han hecho emocionar y nos demuestran que, lo más importante en cada una de las cosas de la vida, son las personas con las que las compartimos y quienes están a nuestro lado. Gracias por todo lo que nos habéis regalado.

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A TODOS LOS MIEMBROS DEL JURADO, porque vuestra colaboración, experiencia y ánimo, nos impulsan para continuar con nuestra labor cada día. A los ya conocidos, no nos queda más remedio que pediros disculpas por abusar de vuestra confianza y agradeceros que siempre podamos contar con vosotros de forma desinteresada, y a los nuevos, esperar que la actividad os haya resultado positiva y hayan quedado ganas de repetir. A todos, os deseamos que la experiencia haya sido agradable y hayáis disfrutado con nosotros.
A LOS INSTITUTOS Y ESCUELAS por abrirnos vuestras puertas durante este curso, como lo hicisteis en los anteriores. Alumnado y profesorado de estos ciclos formativos, sois el futuro.
A ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA Y MERCADO DEL VAL, porque sin vuestra colaboración no podríamos haberlo hecho posible. A Javier y a Nacho, muchas gracias por estar pendientes en todo momento.
A PATROCINADORES Y COLABORADORES, AJA, KENWOOD, IKEA, CARREFOUR, por el apoyo logístico y los regalos que siempre son un aliciente en toda iniciativa.
A LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN por haber difundido la actividad y ayudarnos, con ello, a lanzar y a hacer visible nuestro mensaje, contribuyendo a dar a conocer nuestra enfermedad, las limitaciones que tenemos al salir a comer fuera de casa y la necesidad de trabajar todos juntos para mejorar la calidad de vida del celíaco.
A LA JUNTA DIRECTIVA DE ACECALE por su apoyo y por facilitar que este proyecto pudiera salir adelante un año más y a todos nuestros socios por sus palabras de ánimo y la confianza depositada en nosotros.
AL EQUIPO DE ACECALE por todas las horas de trabajo intensas, los desvelos y dedicación, especialmente por esas jornadas largas de trabajo fuera de horario, llevando y trayendo, subiendo y bajando… porque la confianza y el cariño con el que se hacen las cosas, no se pagan con dinero ni con ninguna otra cosa. Sois los mejores y me siento muy orgullosa de teneros como miembros de este equipo, velando porque todo salga del mejor modo posible para que la integración de los celíacos, esté cada vez más cerca.
MUCHAS GRACIAS A TODOS.
Patricia García Egido
(Presidenta de ACECALE)
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Eliminatorias de panadería y repostería

¿Cómo hacer buena panadería y repostería sin gluten? Lo descubrimos en las eliminatorias de Celichef 2017

Hoy en Celichef 2017 hemos planteado un nuevo reto para los futuros cocineros de Castilla y León, esta vez en la disciplina de panadería y repostería. Los participantes han competido en dos eliminatorias para estar en la Gran Final del día 26 de mayo.

La competición se ha desarrollado esta vez en el ágora del Mercado del Val, un escenario inigualable y con curiosas vistas a los comercios. Un gran entorno para cocinar ¡Gracias por el apoyo y por dejarnos un espacio tan bonito para desarrollar estas eliminatorias!

A las 9:30 de la mañana entregamos delantales y gorros a Iria, Abderrahim y Óscar, todos del I.E.S. Francisco Salinas de Salamanca  y participantes de la primera eliminatoria de ‘Panadería y repostería’. En esta modalidad, los participantes tendrían que realizar dos recetas: una basada en una masa salada y otra dulce.

Tras dar el pistoletazo de salida, los chefs comenzaron a preparar sus recetas.  Después de  los nervios del primer momento, todos los participantes se organizaron en las cocinas para presentar sus propuestas y el aire de este mítico mercado de Valladolid se ha impregnado de deliciosos aromas que hacían la boca agua del jurado, pero también de los curiosos que  pasaban por allí en ese momento.

Una vez cumplido el tiempo reglamentario, los tres participantes no han tenido problemas para presentar sus propuestas emplatadas al Jurado por orden alfabético.

En primer lugar, lo hizo Abderrahim Fitmi que presentó las siguientes propuestas:

  • Briwat de pollo al estilo marroquí
  • Tartaleta de frutos secos con compota de manzana

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Después, fue el turno Iria González Iglesias que realizó estos dos platos:

  • Copa de Salmón, aguacate y albahaca
  • Brownie con crema de café y naranja amarga

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Por último, probaron las  elaboraciones de Oscar Sánchez Mangas:

  • Gyoza
  • Trampantojo de sushi

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El jurado ha disfrutado de los platos de estas jóvenes promesas y lo tuvieron muy difícil. Todos coincidieron en la dificultad de elegir  al ganador pero, finalmente, se decantaron por la propuesta internacional de Abderrahim, que se convirtió en el primer finalista de la modalidad de ‘Panadería y repostería”de Celichef 2017.

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Por la tarde contamos con la presencia de Enia y Julio Aitor para disputar la segunda eliminatoria de ‘Panadería y Repostería’, lo que iba a ser una eliminatoria de tres pasó a ser un duelo por un imprevisto de última hora por parte del tercer concursante. Una vez realizada la presentación oficial de la prueba, del jurado y de los participantes, los aspirantes a la final se instalaron dentro de las cocinas y se pusieron manos a la obra.

A continuación, os mostramos las recetas que elaboró cada uno de los participantes. Enia Cepeda Martín de  I.E.S. Francisco Salinas de Salamanca ha elaborado:

  • Bao de calamar
  • Muffins de cereza con salsa de chocolate blanco

Julio Aitor Lopez Iglesias de I.E.S. Astorga de León ha presentado:

  • Bocadito de pollo mejico-japonés
  • Tartaleta de cítricos y chocolate

Al igual que por la mañana, el jurado compartió opiniones muy positivas sobre los platos que habían probado y  ha tenido difícil decantarse por el ganador, aunque finalmente lo hizo por Julio Aitor López.

Como tercer finalista, se propone al mejor de los participantes de las dos eliminatorias y que no ha resultado ganador. En este caso,  pasa Iría González.

Todos los participantes han recibido un cheque de 50 euros por parte de nuestro patrocinador, Carrefour, además realizarán un curso especializado sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten, que supondrá un plus de formación y todas sus recetas se publicarán en el recetario de la edición.

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Damos por finalizada una jornada más las eliminatorias de Celichef 2017, pero no queremos despedirnos sin presentaros y dar las gracias a todos los miembros del Jurado que hoy nos ha acompañado:

En la modalidad de “Panadería y Repostería” han valorado los platos de los concursantes en la primera eliminatoria:

Patricia García Egido – Presidenta de ACECALE

Manuel Gómez Pallarés – Tecnólogo de Alimentos de la Universidad de Valladolid

Marcial Villegas – Pastelería Menta y Chocolate

Diego Merayo – Periodista de Cadena Ser

Ignacio Pérez – Carta Blanca – Mercado del Val

Y en la segunda eliminatoria:

Patricia García Egido – Presidenta de ACECALE

Manuel Gómez Pallarés – Tecnólogo de Alimentos de la Universidad de Valladolid

Marcial Villegas – Pastelería Menta y Chocolate

Javier del Caño – Presidente de la Asociación de Confiteros de Valladolid

Miguel Fargallo – Cocinero del Restaurante Montellén

 

¡Enhorabuena Abderrahim,  Julio e Iria y por el paso a la final!

Nos vemos en la última jornada de ‘Celichef: un reto entre fogones’ 2017

 

¡Gran comienzo de Celichef!

Siete concursantes procedentes de escuelas de cocina de toda Castilla y León se han enfrentado en cocinas por tres puestos en la Gran Final de Cocina General de Celichef: un reto entre fogones. Gustavo, Javier, Jesús, Alejandro, Nuria, Pilar y Aarón han cocinado en directo durante 150 minutos un menú compuesto por entrante, primero, segundo y postre, con una dificultad añadida, todos los platos tienen que ser aptos para celíacos. Todos los ingredientes han sido revisados previamente por personal de ACECALE, para garantizar la seguridad de los mismos.

Celichef cuenta con la colaboración de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que nos ha abierto sus puertas para celebrar las eliminatorias de Cocina General en sus estupendas instalaciones ¡Muchas gracias!

Gustavo Adolfo Llanos González – Fonda Veracruz – Salamanca

Gustavo

  • Croquetas de avena
  • Samba
  • Salmón frito
  • Tartaleta de Sablé

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Aarón Martínez Picado – I.E.S. Virgen de la Calle – Palencia

Aaron

  • Tosta de pan de bacalao, pulpo a la plancha, espuma de patata y pimiento confitado con miel de ron
  • Ensalada de espinacas, champiñón y melón, con vinagreta de reducción de vino tinto.
  • Magret de pato flambeado sobre un lecho de patata paja, acompañado de rúcula y cherrys.
  • Helado de turrón de alicante sobre tulipa de galleta de chocolate y fresas en abanico.

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Javier Barajas Sánchez – Fonda Veracruz – Salamanca

Javier

  • Tartar de salmón con manzana verde
  • Crema de bogavante
  • Lubina meuniere
  • Flan de café con nata de café

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Pilar del Carmen Olive Romero – I.E.S. La Merced – Soria

Pilar

  • Ensalada tibia de judías
  • Lubina en salsa con frutos del mar
  • Codornices estilo a la brasa con chips de patata y ensalada refrescante
  • Macedonia de frutas en texturas con yogur de melocotón y maracuyá en tierra de galleta

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Alejandro Acosta de Brito – I.E.S. Virgen dela Calle – Palencia

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  • Cremoso de membrillo al curry con mouse de queso y aromáticas
  • Gamba sobre cama de verduras con glas de fumet, caviar de cítricos y mahonesa de algas.
  • Conejo confitado al tomillo, chutney de frutos rojos y crema de espárrago de verdad.
  • Merengue suizo de café, tulipa de leche, almendra tostada, miel y chocolate.

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Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

Jesús

  • Judias, jamón y foie
  • Ensalada de cereales, cítricos y sardinas
  • Solomillo ibérico y vegetales
  • Triflé tres cremas

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Nuria Martínez Vidal – Escuela Alcazarén – Valladolid

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  • Ensalada mexicana con crujiente de maíz
  • Verduritas primaverales con huevo al horno
  • Solomillo con salsa de coliflor y pimientos salteados
  • Mousse de yogur con compota de fresas

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El jurado lo ha tenido muy difícil para decidir qué menús pasarían a la Gran Final porque todos los participantes han mostrado una gran calidad y profesionalidad, siendo al final pequeños detalles los que han hecho que se decantasen por unos o por otros. Han sido dos eliminatorias muy reñidas, en las cuales los ganadores han sido Aarón Martínez Picado y  Alejandro Acosta. Además también pasa a la final el siguiente concursante mejor valorado, que ha sido Jesús Lorenzo. Muchas gracias a todos los participantes por su esfuerzo y trabajo, han demostrado que cocinar un menú apto para celíacos es posible sin perder calidad. Todo ello tiene más mérito teniendo en cuenta que son estudiantes de cocina y que los nervios de cocinar contrarreloj y de enfrentarse a la evaluación de sus platos a veces juega malas pasadas.

Desde la organización queremos agradecer y destacar la difícil labor del jurado a la hora de valorar y puntuar a los participantes. En estas eliminatorias contamos con un jurado muy diverso procedente de diferentes ámbitos, principalmente profesionales de la hostelería que conocen de primera mano la elaboración de platos sin gluten para el colectivo celíaco.

Jurado

Todos los concursantes se llevan solo por participar un cheque de Carrefour valorado en 50 euros para gastarlo en sus supermercados, un curso especializado sobre la enfermedad celíaca impartido por parte de profesionales especializados y que supondrá un plus de formación y sensibilización al respecto y además, todas sus recetas presentadas al concurso serán publicadas junto con su nombre y apellidos en un recetario que ACECALE publicará.

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¡Enhorabuena a los finalistas!

Os esperamos el próximo viernes con las eliminatorias de Panadería y Repostería.

Una final de grandes ‘chefs’

Jorge Santamaría y Valentino Ligia GANADORES de Celichef 2016

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La gran final de Celichef no ha podido ser más emocionante. En cada una de las modalidades hemos vivido un duelo culinario a tres con muy alto nivel. Sabemos que han tenido que superar varios obstáculos, puesto que para llegar hasta aquí han tenido que pasar dos pruebas. La primera fue la selección entre 80 participantes inscritos y después ganar su eliminatoria correspondiente.

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Una tercera eliminatoria cargada de muchas emociones y sorpresas

¡Qué igualada ha sido la tercera eliminatoria de Celichef! Además, ha sido una jornada cargadita de nervios, emociones y muchas sorpresas.

Como en las anteriores eliminatorias, la modalidad de ‘Cocina General’ se disputó en las cocinas de del Restaurante Sibaritas Klub. Allí los participantes, una vez recibieron el atuendo oficial del concurso, se pusieron manos a la obra para crear cuatro recetas que sorprendiera al jurado y les diera el pase a la Gran Final. Todos ellos son alumnos de CIFP Felipe VI de Segovia.

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Después de agotar el tiempo reglamentario que la organización otorga para cocinar, los participantes empataron sus recetas y las presentaron ante nuestro jurado.

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Segunda Eliminatoria de CELICHEF 2016

Hoy hemos tenido un nuevo reto en las cocinas de Celichef 2016, una jornada en la que los participantes de cada modalidad han competido por clasificarse con pase directo a la Gran Final del día 27 de mayo.

Hoy nos volvían recibir con los brazos abiertos en las cocinas del Restaurante Sibaritas Klub en el turno de mañana y en las de La Escuela Internacional de Cocina en el turno de tarde. Y nosotros, no nos cansamos de agradecerles su apoyo para que todo salga tan bien. ¡GRACIAS!

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