Celichef ya tiene a sus mejores chefs “sin gluten” del año

Este viernes, 26 de mayo, hemos tenido la Gran Final de Celichef. Desde las 10:00h. los tres finalistas de Cocina General elaboraron en directo sus menús sin gluten en las instalaciones de la Escuela Internacional de Cocina. Fueron 150 minutos de batalla culinaria en los que los participantes demostraron gran profesionalidad y esfuerzo en la preparación todos sus platos.

Alejandro Acosta de Brito – IES Virgen de la Calle – Palencia

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  • Gazpacho de remolacha, gelatina de jamón ibérico de bellota, crujiente de ajo negro y aceite de oliva virgen extra
  • Bacalo al Club Ranero, con patata suflada rellena, falsa piel de salsa y crujiente de bacalao
  • Torrija caramelizada de coco, almendra y vainilla, ganache de melocotón y chcolate lanco, praliné de avellana y crujiente de miel-eucalipto

Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

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  • Lasaña de conejo
  • Bacalao Brass 2.0
  • Pannacota de té

Aarón Martínez Picado – IES Virgen de la Calle – Palencia

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  • Gazpacho de cereza con vinagreta de mango y aceite de albahaca
  • Trampantojo de cazuela de San Antolín de cocido acompañado de ropa vieja
  • Canutillos de crema pastelera y trufa sobre espejo de sirope de cerezas, espolvoreado de azúcar glass y canela.

Después del cocinado tocaba la presentación de los platos y valoración del jurado, en esta ocasión Celichef ha contado con:

  • Javier Peña – Sibaritas Klub
  • Alejo Burgos – Representante de la Asociación de Hosteleros de Valladolid
  • Juan Carlos Villalón – Jefe de servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad
  • José Luis Martín – Director Regional de ABC
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

 

Tras la degustación de los platos tocaba tomar la difícil decisión, el jurado lo tuvo muy complicado dada la calidad de todos los platos. Pero finalmente resultó ganador Alejandro Acosta.

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final_celichefAdemás, como novedad este año, se ha entregado un premio especial para el más limpio y organizado en cocinas de cada modalidad, consistente en un Curso para Entusiastas de la Escuela Internacional de Cocina. Desde Celichef queremos dar importancia a este aspecto, ya que es fundamental para la seguridad alimentaria. En la modalidad de Cocina General se hizo entrega del premio a Nuria Martínez, de la Escuela Alcazarén (Valladolid).

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Por la tarde, continuamos con la final de la modalidad de Panadería y Repostería, en el espacio Ágora del Mercado del Val, en la que cada uno de los finalistas tuvieron que elaborar dos masas sin gluten: una salada y una dulce.

Abderrahim Ftmi – IES Salinas – Salamanca

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  • Pan pita con aperitivo oriental
  • Tarta Saint Honoré

Iria González Iglesias – IES Salinas – Salamanca

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  • Milhojas de morcilla y cebolla caramelizada
  • Tarta blancanieves

 

Julio Aitor López Iglesias – IES Astorga – León

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  • Salmón hojaldrado con reducción de salsa de naranja y puré duquesa
  • Dorayaki a los 3 rellenos

Tras 150 minutos en las cocinas, presentaron sus dos elaboraciones al jurado. En esta ocasión, los encargados de valorar los platos fueron:

  • Karla Garrido – Celiacos Magazine
  • Gonzalo Soriano – Restaurante Niza
  • Alfonso Manzano – Restaurante Caroba
  • Juanma Garcia – Televisión CyL
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

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Todos los miembros del jurado quisieron destacar el esfuerzo de los participantes, dado que el trabajar las masas sin gluten supone una dificultad añadida que han sabido solventar elaborando riquísimos platos aptos para celíacos. Finalmente, tras computar todas las puntuaciones del jurado, resultó ganadora Iria González.

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Al igual que en Cocina General, en la entrega de premios se hizo una mención especial al participante más limpio y organizado en cocinas, en esta modalidad fue Iria González, que se llevó otro vale para un curso en la Escuela Internacional de Cocina.

¡¡Enhorabuena Iria y Alejandro!!

 

 

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¡Empieza Celichef: un reto entre fogones!

El día 12 de mayo dará comienzo la tercera edición de este certamen de cocina apta para celíacos, en el que participarán 14 estudiantes procedentes de toda Castilla y León. Al igual que en las pasadas ediciones el concurso tendrá dos modalidades diferentes: “Cocina General” y “Panadería y Reposteria”.

Durante los viernes 12 y 19 de mayo serán las eliminatorias en las que los participantes cocinarán en directo sus platos sin gluten y un jurado especializado los degustará y valorará quienes serán los que pasen a la Gran Final, el viernes 26 de mayo.

El concurso se desarrollará en Valladolid, en dos sedes diferentes:

Escuela Internacional de Cocina: modalidad de Cocina General

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Ágora del Mercado del Val: modalidad de Panadería y Repostería

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¡En el blog y redes sociales podréis ir viendo todo lo que se cocina en Celichef!

Celichef 2017

La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) vuelve a la carga con este concurso de cocina exclusivamente sin gluten. Se trata ya de la tercera edición de este certamen, en el que todas las elaboraciones son aptas para celíacos. El sector de la cocina y la restauración puede contribuir de manera significativa a hacer la vida de las personas con enfermedad celíaca más fácil. Es por tanto, una manera nueva de trabajar, la parte final de una campaña más amplia de sensibilización. Con Celichef se pretende demostrar que cocinar un menú sin gluten de calidad es posible, contribuyendo a su vez a visibilizar esta problemática.

cartel

¿Quien puede participar?

Todos las personas mayores de 16 años que se encuentren cursando actualmente en Castilla y León alguno de los siguientes ciclos formativos:

  • G.M. en Cocina y Gastronomía
  • G.S. en Dirección de Cocina
  • G.M. en Panadería y Repostería

Modalidades

  • Panadería y Repostería: dirigida a los estudiantes de G.M. en Panadería y Repostería. Hay que elaborar una masa dulce y una masa salada.
  • Cocina General: dirigida a los estudiantes de G.M. en Cocina y Gastronomía y G.S. en Dirección de Cocina. En esta modalidad hay que elaborar un menú compuesto por entrante, primer plato, segundo plato y postre.

Si estás interesado en participar puedes inscribirte antes del día 24 de marzo. Para más información e inscripciones: acecaleactividades@hotmail.com