Agradecimientos

Una nueva despedida, un nuevo final y un nuevo reto superado. CELICHEF 2017 ya ha cerrado sus puertas, pero desde ACECALE seguiremos trabajando duro para mejorar la calidad de vida y la integración de las personas con intolerancias y alergias alimentarias.
Como Presidenta de ACECALE, no tengo palabras suficientes para describir lo orgullosos y satisfechos que nos sentimos, en nuestra Asociación, de todas las personas que han hecho posible que esta actividad se lleve a cabo un año más.
A TODOS LOS CONCURSANTES, porque vuestra ilusión y entrega se han hecho contagiosas y esperamos haberos proporcionado una experiencia inolvidable, como lo ha sido para nosotros. En todos los concursos siempre hay un ganador, y esa es la parte más dura para nosotros porque todos y cada uno de vosotros nos habéis dando tanto,  que se nos hace muy difícil destacar a uno entre los demás. Vuestros nervios, vuestras sonrisas, vuestra tensión, vuestras lágrimas… nos han hecho emocionar y nos demuestran que, lo más importante en cada una de las cosas de la vida, son las personas con las que las compartimos y quienes están a nuestro lado. Gracias por todo lo que nos habéis regalado.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

A TODOS LOS MIEMBROS DEL JURADO, porque vuestra colaboración, experiencia y ánimo, nos impulsan para continuar con nuestra labor cada día. A los ya conocidos, no nos queda más remedio que pediros disculpas por abusar de vuestra confianza y agradeceros que siempre podamos contar con vosotros de forma desinteresada, y a los nuevos, esperar que la actividad os haya resultado positiva y hayan quedado ganas de repetir. A todos, os deseamos que la experiencia haya sido agradable y hayáis disfrutado con nosotros.
A LOS INSTITUTOS Y ESCUELAS por abrirnos vuestras puertas durante este curso, como lo hicisteis en los anteriores. Alumnado y profesorado de estos ciclos formativos, sois el futuro.
A ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA Y MERCADO DEL VAL, porque sin vuestra colaboración no podríamos haberlo hecho posible. A Javier y a Nacho, muchas gracias por estar pendientes en todo momento.
A PATROCINADORES Y COLABORADORES, AJA, KENWOOD, IKEA, CARREFOUR, por el apoyo logístico y los regalos que siempre son un aliciente en toda iniciativa.
A LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN por haber difundido la actividad y ayudarnos, con ello, a lanzar y a hacer visible nuestro mensaje, contribuyendo a dar a conocer nuestra enfermedad, las limitaciones que tenemos al salir a comer fuera de casa y la necesidad de trabajar todos juntos para mejorar la calidad de vida del celíaco.
A LA JUNTA DIRECTIVA DE ACECALE por su apoyo y por facilitar que este proyecto pudiera salir adelante un año más y a todos nuestros socios por sus palabras de ánimo y la confianza depositada en nosotros.
AL EQUIPO DE ACECALE por todas las horas de trabajo intensas, los desvelos y dedicación, especialmente por esas jornadas largas de trabajo fuera de horario, llevando y trayendo, subiendo y bajando… porque la confianza y el cariño con el que se hacen las cosas, no se pagan con dinero ni con ninguna otra cosa. Sois los mejores y me siento muy orgullosa de teneros como miembros de este equipo, velando porque todo salga del mejor modo posible para que la integración de los celíacos, esté cada vez más cerca.
MUCHAS GRACIAS A TODOS.
Patricia García Egido
(Presidenta de ACECALE)

Celichef ya tiene a sus mejores chefs “sin gluten” del año

Este viernes, 26 de mayo, hemos tenido la Gran Final de Celichef. Desde las 10:00h. los tres finalistas de Cocina General elaboraron en directo sus menús sin gluten en las instalaciones de la Escuela Internacional de Cocina. Fueron 150 minutos de batalla culinaria en los que los participantes demostraron gran profesionalidad y esfuerzo en la preparación todos sus platos.

Alejandro Acosta de Brito – IES Virgen de la Calle – Palencia

Alejandro

  • Gazpacho de remolacha, gelatina de jamón ibérico de bellota, crujiente de ajo negro y aceite de oliva virgen extra
  • Bacalo al Club Ranero, con patata suflada rellena, falsa piel de salsa y crujiente de bacalao
  • Torrija caramelizada de coco, almendra y vainilla, ganache de melocotón y chcolate lanco, praliné de avellana y crujiente de miel-eucalipto

Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

Jesus02

  • Lasaña de conejo
  • Bacalao Brass 2.0
  • Pannacota de té

Aarón Martínez Picado – IES Virgen de la Calle – Palencia

Aaron02

  • Gazpacho de cereza con vinagreta de mango y aceite de albahaca
  • Trampantojo de cazuela de San Antolín de cocido acompañado de ropa vieja
  • Canutillos de crema pastelera y trufa sobre espejo de sirope de cerezas, espolvoreado de azúcar glass y canela.

Después del cocinado tocaba la presentación de los platos y valoración del jurado, en esta ocasión Celichef ha contado con:

  • Javier Peña – Sibaritas Klub
  • Alejo Burgos – Representante de la Asociación de Hosteleros de Valladolid
  • Juan Carlos Villalón – Jefe de servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad
  • José Luis Martín – Director Regional de ABC
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

 

Tras la degustación de los platos tocaba tomar la difícil decisión, el jurado lo tuvo muy complicado dada la calidad de todos los platos. Pero finalmente resultó ganador Alejandro Acosta.

jurado004

 

final_celichefAdemás, como novedad este año, se ha entregado un premio especial para el más limpio y organizado en cocinas de cada modalidad, consistente en un Curso para Entusiastas de la Escuela Internacional de Cocina. Desde Celichef queremos dar importancia a este aspecto, ya que es fundamental para la seguridad alimentaria. En la modalidad de Cocina General se hizo entrega del premio a Nuria Martínez, de la Escuela Alcazarén (Valladolid).

jurado006

Por la tarde, continuamos con la final de la modalidad de Panadería y Repostería, en el espacio Ágora del Mercado del Val, en la que cada uno de los finalistas tuvieron que elaborar dos masas sin gluten: una salada y una dulce.

Abderrahim Ftmi – IES Salinas – Salamanca

abderrahim

  • Pan pita con aperitivo oriental
  • Tarta Saint Honoré

Iria González Iglesias – IES Salinas – Salamanca

iria

  • Milhojas de morcilla y cebolla caramelizada
  • Tarta blancanieves

 

Julio Aitor López Iglesias – IES Astorga – León

julio

  • Salmón hojaldrado con reducción de salsa de naranja y puré duquesa
  • Dorayaki a los 3 rellenos

Tras 150 minutos en las cocinas, presentaron sus dos elaboraciones al jurado. En esta ocasión, los encargados de valorar los platos fueron:

  • Karla Garrido – Celiacos Magazine
  • Gonzalo Soriano – Restaurante Niza
  • Alfonso Manzano – Restaurante Caroba
  • Juanma Garcia – Televisión CyL
  • Patricia García – Presidenta de ACECALE

jurado

Todos los miembros del jurado quisieron destacar el esfuerzo de los participantes, dado que el trabajar las masas sin gluten supone una dificultad añadida que han sabido solventar elaborando riquísimos platos aptos para celíacos. Finalmente, tras computar todas las puntuaciones del jurado, resultó ganadora Iria González.

jurado02

 

Al igual que en Cocina General, en la entrega de premios se hizo una mención especial al participante más limpio y organizado en cocinas, en esta modalidad fue Iria González, que se llevó otro vale para un curso en la Escuela Internacional de Cocina.

¡¡Enhorabuena Iria y Alejandro!!

 

 

Eliminatorias de panadería y repostería

¿Cómo hacer buena panadería y repostería sin gluten? Lo descubrimos en las eliminatorias de Celichef 2017

Hoy en Celichef 2017 hemos planteado un nuevo reto para los futuros cocineros de Castilla y León, esta vez en la disciplina de panadería y repostería. Los participantes han competido en dos eliminatorias para estar en la Gran Final del día 26 de mayo.

La competición se ha desarrollado esta vez en el ágora del Mercado del Val, un escenario inigualable y con curiosas vistas a los comercios. Un gran entorno para cocinar ¡Gracias por el apoyo y por dejarnos un espacio tan bonito para desarrollar estas eliminatorias!

A las 9:30 de la mañana entregamos delantales y gorros a Iria, Abderrahim y Óscar, todos del I.E.S. Francisco Salinas de Salamanca  y participantes de la primera eliminatoria de ‘Panadería y repostería’. En esta modalidad, los participantes tendrían que realizar dos recetas: una basada en una masa salada y otra dulce.

Tras dar el pistoletazo de salida, los chefs comenzaron a preparar sus recetas.  Después de  los nervios del primer momento, todos los participantes se organizaron en las cocinas para presentar sus propuestas y el aire de este mítico mercado de Valladolid se ha impregnado de deliciosos aromas que hacían la boca agua del jurado, pero también de los curiosos que  pasaban por allí en ese momento.

Una vez cumplido el tiempo reglamentario, los tres participantes no han tenido problemas para presentar sus propuestas emplatadas al Jurado por orden alfabético.

En primer lugar, lo hizo Abderrahim Fitmi que presentó las siguientes propuestas:

  • Briwat de pollo al estilo marroquí
  • Tartaleta de frutos secos con compota de manzana

img_1261.jpg

Después, fue el turno Iria González Iglesias que realizó estos dos platos:

  • Copa de Salmón, aguacate y albahaca
  • Brownie con crema de café y naranja amarga

IMG_1251

Por último, probaron las  elaboraciones de Oscar Sánchez Mangas:

  • Gyoza
  • Trampantojo de sushi

IMG_1268

El jurado ha disfrutado de los platos de estas jóvenes promesas y lo tuvieron muy difícil. Todos coincidieron en la dificultad de elegir  al ganador pero, finalmente, se decantaron por la propuesta internacional de Abderrahim, que se convirtió en el primer finalista de la modalidad de ‘Panadería y repostería”de Celichef 2017.

IMG_1776

Por la tarde contamos con la presencia de Enia y Julio Aitor para disputar la segunda eliminatoria de ‘Panadería y Repostería’, lo que iba a ser una eliminatoria de tres pasó a ser un duelo por un imprevisto de última hora por parte del tercer concursante. Una vez realizada la presentación oficial de la prueba, del jurado y de los participantes, los aspirantes a la final se instalaron dentro de las cocinas y se pusieron manos a la obra.

A continuación, os mostramos las recetas que elaboró cada uno de los participantes. Enia Cepeda Martín de  I.E.S. Francisco Salinas de Salamanca ha elaborado:

  • Bao de calamar
  • Muffins de cereza con salsa de chocolate blanco

Julio Aitor Lopez Iglesias de I.E.S. Astorga de León ha presentado:

  • Bocadito de pollo mejico-japonés
  • Tartaleta de cítricos y chocolate

Al igual que por la mañana, el jurado compartió opiniones muy positivas sobre los platos que habían probado y  ha tenido difícil decantarse por el ganador, aunque finalmente lo hizo por Julio Aitor López.

Como tercer finalista, se propone al mejor de los participantes de las dos eliminatorias y que no ha resultado ganador. En este caso,  pasa Iría González.

Todos los participantes han recibido un cheque de 50 euros por parte de nuestro patrocinador, Carrefour, además realizarán un curso especializado sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten, que supondrá un plus de formación y todas sus recetas se publicarán en el recetario de la edición.

IMG_2361

Damos por finalizada una jornada más las eliminatorias de Celichef 2017, pero no queremos despedirnos sin presentaros y dar las gracias a todos los miembros del Jurado que hoy nos ha acompañado:

En la modalidad de “Panadería y Repostería” han valorado los platos de los concursantes en la primera eliminatoria:

Patricia García Egido – Presidenta de ACECALE

Manuel Gómez Pallarés – Tecnólogo de Alimentos de la Universidad de Valladolid

Marcial Villegas – Pastelería Menta y Chocolate

Diego Merayo – Periodista de Cadena Ser

Ignacio Pérez – Carta Blanca – Mercado del Val

Y en la segunda eliminatoria:

Patricia García Egido – Presidenta de ACECALE

Manuel Gómez Pallarés – Tecnólogo de Alimentos de la Universidad de Valladolid

Marcial Villegas – Pastelería Menta y Chocolate

Javier del Caño – Presidente de la Asociación de Confiteros de Valladolid

Miguel Fargallo – Cocinero del Restaurante Montellén

 

¡Enhorabuena Abderrahim,  Julio e Iria y por el paso a la final!

Nos vemos en la última jornada de ‘Celichef: un reto entre fogones’ 2017

 

¡Gran comienzo de Celichef!

Siete concursantes procedentes de escuelas de cocina de toda Castilla y León se han enfrentado en cocinas por tres puestos en la Gran Final de Cocina General de Celichef: un reto entre fogones. Gustavo, Javier, Jesús, Alejandro, Nuria, Pilar y Aarón han cocinado en directo durante 150 minutos un menú compuesto por entrante, primero, segundo y postre, con una dificultad añadida, todos los platos tienen que ser aptos para celíacos. Todos los ingredientes han sido revisados previamente por personal de ACECALE, para garantizar la seguridad de los mismos.

Celichef cuenta con la colaboración de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que nos ha abierto sus puertas para celebrar las eliminatorias de Cocina General en sus estupendas instalaciones ¡Muchas gracias!

Gustavo Adolfo Llanos González – Fonda Veracruz – Salamanca

Gustavo

  • Croquetas de avena
  • Samba
  • Salmón frito
  • Tartaleta de Sablé

PhotoGrid_1494608061616

Aarón Martínez Picado – I.E.S. Virgen de la Calle – Palencia

Aaron

  • Tosta de pan de bacalao, pulpo a la plancha, espuma de patata y pimiento confitado con miel de ron
  • Ensalada de espinacas, champiñón y melón, con vinagreta de reducción de vino tinto.
  • Magret de pato flambeado sobre un lecho de patata paja, acompañado de rúcula y cherrys.
  • Helado de turrón de alicante sobre tulipa de galleta de chocolate y fresas en abanico.

PhotoGrid_1494608129725

Javier Barajas Sánchez – Fonda Veracruz – Salamanca

Javier

  • Tartar de salmón con manzana verde
  • Crema de bogavante
  • Lubina meuniere
  • Flan de café con nata de café

PhotoGrid_1494608033664

Pilar del Carmen Olive Romero – I.E.S. La Merced – Soria

Pilar

  • Ensalada tibia de judías
  • Lubina en salsa con frutos del mar
  • Codornices estilo a la brasa con chips de patata y ensalada refrescante
  • Macedonia de frutas en texturas con yogur de melocotón y maracuyá en tierra de galleta

platos pilar

Alejandro Acosta de Brito – I.E.S. Virgen dela Calle – Palencia

Alejandro (1)

  • Cremoso de membrillo al curry con mouse de queso y aromáticas
  • Gamba sobre cama de verduras con glas de fumet, caviar de cítricos y mahonesa de algas.
  • Conejo confitado al tomillo, chutney de frutos rojos y crema de espárrago de verdad.
  • Merengue suizo de café, tulipa de leche, almendra tostada, miel y chocolate.

platos-primero2.jpg

Jesús Lorenzo Palomino – Fonda Veracruz – Salamanca

Jesús

  • Judias, jamón y foie
  • Ensalada de cereales, cítricos y sardinas
  • Solomillo ibérico y vegetales
  • Triflé tres cremas

platos2o1

Nuria Martínez Vidal – Escuela Alcazarén – Valladolid

nuria

  • Ensalada mexicana con crujiente de maíz
  • Verduritas primaverales con huevo al horno
  • Solomillo con salsa de coliflor y pimientos salteados
  • Mousse de yogur con compota de fresas

platos nuria

El jurado lo ha tenido muy difícil para decidir qué menús pasarían a la Gran Final porque todos los participantes han mostrado una gran calidad y profesionalidad, siendo al final pequeños detalles los que han hecho que se decantasen por unos o por otros. Han sido dos eliminatorias muy reñidas, en las cuales los ganadores han sido Aarón Martínez Picado y  Alejandro Acosta. Además también pasa a la final el siguiente concursante mejor valorado, que ha sido Jesús Lorenzo. Muchas gracias a todos los participantes por su esfuerzo y trabajo, han demostrado que cocinar un menú apto para celíacos es posible sin perder calidad. Todo ello tiene más mérito teniendo en cuenta que son estudiantes de cocina y que los nervios de cocinar contrarreloj y de enfrentarse a la evaluación de sus platos a veces juega malas pasadas.

Desde la organización queremos agradecer y destacar la difícil labor del jurado a la hora de valorar y puntuar a los participantes. En estas eliminatorias contamos con un jurado muy diverso procedente de diferentes ámbitos, principalmente profesionales de la hostelería que conocen de primera mano la elaboración de platos sin gluten para el colectivo celíaco.

Jurado

Todos los concursantes se llevan solo por participar un cheque de Carrefour valorado en 50 euros para gastarlo en sus supermercados, un curso especializado sobre la enfermedad celíaca impartido por parte de profesionales especializados y que supondrá un plus de formación y sensibilización al respecto y además, todas sus recetas presentadas al concurso serán publicadas junto con su nombre y apellidos en un recetario que ACECALE publicará.

IMG_0789

¡Enhorabuena a los finalistas!

Os esperamos el próximo viernes con las eliminatorias de Panadería y Repostería.

¡Empieza Celichef: un reto entre fogones!

El día 12 de mayo dará comienzo la tercera edición de este certamen de cocina apta para celíacos, en el que participarán 14 estudiantes procedentes de toda Castilla y León. Al igual que en las pasadas ediciones el concurso tendrá dos modalidades diferentes: “Cocina General” y “Panadería y Reposteria”.

Durante los viernes 12 y 19 de mayo serán las eliminatorias en las que los participantes cocinarán en directo sus platos sin gluten y un jurado especializado los degustará y valorará quienes serán los que pasen a la Gran Final, el viernes 26 de mayo.

El concurso se desarrollará en Valladolid, en dos sedes diferentes:

Escuela Internacional de Cocina: modalidad de Cocina General

logo-eidc_1

Ágora del Mercado del Val: modalidad de Panadería y Repostería

LOGODELVA300L

¡En el blog y redes sociales podréis ir viendo todo lo que se cocina en Celichef!

Celichef 2017

La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) vuelve a la carga con este concurso de cocina exclusivamente sin gluten. Se trata ya de la tercera edición de este certamen, en el que todas las elaboraciones son aptas para celíacos. El sector de la cocina y la restauración puede contribuir de manera significativa a hacer la vida de las personas con enfermedad celíaca más fácil. Es por tanto, una manera nueva de trabajar, la parte final de una campaña más amplia de sensibilización. Con Celichef se pretende demostrar que cocinar un menú sin gluten de calidad es posible, contribuyendo a su vez a visibilizar esta problemática.

cartel

¿Quien puede participar?

Todos las personas mayores de 16 años que se encuentren cursando actualmente en Castilla y León alguno de los siguientes ciclos formativos:

  • G.M. en Cocina y Gastronomía
  • G.S. en Dirección de Cocina
  • G.M. en Panadería y Repostería

Modalidades

  • Panadería y Repostería: dirigida a los estudiantes de G.M. en Panadería y Repostería. Hay que elaborar una masa dulce y una masa salada.
  • Cocina General: dirigida a los estudiantes de G.M. en Cocina y Gastronomía y G.S. en Dirección de Cocina. En esta modalidad hay que elaborar un menú compuesto por entrante, primer plato, segundo plato y postre.

Si estás interesado en participar puedes inscribirte antes del día 24 de marzo. Para más información e inscripciones: acecaleactividades@hotmail.com

 

¡Celichef vuelve a abrir sus puertas!

Ya estamos horneando una nueva edición de Celichef: un reto entre fogones, el único concurso de cocina íntegramente apta para celíacos. Queremos demostrar un año más que cocinar sin gluten sin perder ni un poquito de calidad es posible. Para ello, durante el mes de mayo tendrá lugar este certamen culinario en el que los 9 concursantes de cada modalidad cocinarán durante 150 minutos estupendas recetas aptas para celíacos.

copia

Como podéis comprobar, no es un concurso de cocina al uso, debido a la dificultad añadida de incorporar únicamente ingredientes exentos de gluten a las elaboraciones. Tampoco es un concurso de cocina normal en cuanto a los participantes, ya que en vez de ir dirigido a los profesionales ya consagrados va orientado a los que serán los futuros profesionales de este sector. Podrán presentarse todas aquellas personas que se encuentren estudiando en Castilla y León un ciclo formativo de grado medio o superior de cocina o de panadería.

Aunque la parte más visible del proyecto es el concurso de cocina, se trata de una campaña más amplia con la cual ACECALE pretende formar y sensibilizar desde la base a los futuros profesionales de la cocina. Así, durante los meses de enero y febrero la Asociación se está desplazando a todos los centros de formación profesional de Castilla y León en los que se imparten alguno de estos ciclos formativos:

  • G.M. en Cocina y Gastronomía
  • G.S. en Dirección de Cocina
  • G.M. en Panadería y Repostería

La fase de envío de recetas tendrá lugar en marzo y posteriormente se hará la selección de los participantes.

¡Estar muy atentos al blog y redes sociales!